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美百岁学者死磕反式脂肪物流

发布时间:2019-11-29 19:27:02 阅读: 来源:打胶机厂家

美百岁学者“死磕”反式脂肪

美国食品和药物管理局(FDA)16日一纸禁令,宣告了人造反式脂肪的“末日”。面对这样的结果,与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德·库梅罗终展笑颜。

“科学最终胜出,”这名美国伊利诺伊大学教授说,“我们的饮食中不出现这种东西,这非常重要。”

库梅罗“结怨”人造反式脂肪还要从上世纪五十年代说起。

当时,还在大学从事研究工作的库梅罗成功说服一家当地医院,得以解剖心脏病死亡患者的动脉组织。这一次的经历让库梅罗震惊不已:他居然在死者的动脉组织内发现了大量广泛存在于加工食品中的人造反式脂肪!

1957年,库梅罗首次发表研究报告,警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。上世纪六十年代末,供职于美国心脏协会的他再次力陈人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪对健康的危害。

这之后的几十年,尽管库梅罗不断发表报告、四处奔走宣传人造反式脂肪的危害,但这种不饱和脂肪酸仍旧凭借其成本低、味道好、不易变质等特点而“深植”于加工食品业中。

转机出现在上世纪九十年代。那时,越来越多的研究开始把人造反式脂肪与心血管疾病的发病率增加相关联。1994年,美国公众利益科学中心向药管局递交请愿书,建议将人造反式脂肪的含量明确标注在食品包装的营养成分表内。这一提议最终在12年后被药管局采纳。

不过,库梅罗还是认为药管局做得不够。2009年,他向药管局寄送了一份3000字的请愿书并附上有关人造反式脂肪危害人体健康的大量证据。然而,这份请愿书石沉大海,没有得到丝毫回应。

2013年,备受挫折的库梅罗一纸诉状将药管局告上法庭。这一回,法律行动终于获得药管局回应,最终促使后者“封杀”人造反式脂肪。

库梅罗说,药管局的这一决定将拯救数以千计的生命,实在是明智之举。

库梅罗笑称,去年秋天过100岁生日时,有人带了蛋糕来参加聚会。在仔细研究食品标签后,他很快发现其中包含人造反式脂肪。“我把蛋糕扔了出去,”他说,“还有许多其他东西可以吃嘛。”据新华社

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